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食用昆虫

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1. 食用昆虫的历史与传统

周尧教授《中国昆虫学史》：“古代的时候，昆虫曾在人类食谱中占有重要地位，作为主要的食物之一，但在今天它的地位几乎完全丧失了。我认为这是很可惜的事。”早在3000年前就开始采集蜂蜜和饲养蜜蜂，早在4700年前就已开始养蚕。

自古以来我国各地各族人民即有不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。有些还是御膳食品。在餐桌上昆虫也作为佳肴出现。如油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗虫）、油浸蚕蛹、爆蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫草珍鸡等佳肴均以昆虫为料制做，有人还制作了蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤等昆虫营养饮料。还有人将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。目前已知可食用昆虫多达600余种

2. 食用昆虫的种类

全世界现已确定出3650余种昆虫可供食用，其中，鳞翅目1560种，直翅目730种，鞘翅目495种，半翅目233种，双翅目230种，同翅目137种，其它目305种。

3. 食用昆虫的资源优势

食用昆虫种类繁多，营养丰富，而且属于可更新资源，多数种类生长周期短，繁殖速度快，食物转变率高，一些种类自然资源极为丰富。

4. 加工及产业化

① 罐装食品

② 昆虫蛋白质提纯

③ 昆虫口服液

④ 虫酒加工

⑤ 虫油的提取

⑥ 虫酱油的加工



黄粉虫

黄粉虫Tenebrio molitor L.，又名面包虫、旱虾，属于鞘翅目拟步甲科。

黄粉虫原是一种仓库害虫，分布于世界各地，由于其营养价值很高（干体粗蛋白含量：幼虫为51%，蛹为57%，成虫为64%），幼虫表面呈金黄色，而被人们美称为旱虾，并常见于餐桌上。近年来随着养殖业的发展，黄粉虫又以其饲养容易、饲料来源广泛等优点，被作为甲鱼、蝎子、观赏鸟类和鱼类等一些经济动物的饲料。

目前，几乎在各大、中、小城市的花鸟市场上都有出售（售价约为10～20元/每公斤），养殖黄粉虫已经成为一项养殖业 。

加工与利用

　 粗蛋白 粗脂肪
幼虫
54.25% 28.90%
蛹 58.70% 26.86%
成虫 63.19% 19.27%

作为食品，主要采收最后几龄幼虫和蛹，处理后，经过油炸，色泽金黄，口感酥脆，可以与海虾相媲美。也可以加工成旱虾罐头、昆虫蛋白粉等食品。

家 蝇

1.蝇类的危害

家蝇与人的饮食物及食具接触频繁，和疾病传播有密切关系。蝇类可携带多种致病病原体，这些病原体包括脊髓灰白质炎，肝炎和天花等病毒，伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、炭疽、麻风、结核等细菌，痢疾等原虫和某些蠕虫及绦虫等的卵，引起疾病的机械性传播。

2、家蝇的开发利用

蝇蛆含蛋白质60%以上，其必需氨基酸总量是鱼粉的2.3倍，还含有铁、锌等多种微量元素，总体营养价值高于进口鱼粉。 此外，蝇蛆还含有抗菌肽、凝集素、干扰素、几丁质等多种极有价值的成分。

蝇蛆的开发和利用，早已引起世界各国科学家的重视，自1969年以来，美国、苏联、日本、西德、朝鲜、匈牙利、英国、肯尼亚等许多国家先后开展了利用禽、畜粪便养殖家蝇幼虫的研究工作，美国、南韩等国家还建立家蝇工厂，开发蝇蛆蛋白，作为人类和其它动物需要的营养蛋白。

目前人工养殖蝇蛆，除了生产高蛋白蝇蛆粉外，还可以生产和提取磷脂、几丁质、蛋白质、蛆油（脂肪）、干扰素、抗菌肽、凝集素和尿囊素等多种有价值的产品，产品应用范围涉及食品、农业、化工、医药、环保等多个领域，养蝇业已经成为一项新的养殖业。

1 营养成分

　 粗蛋白 粗脂肪 灰 分 钙 磷
家蝇幼虫 60.88 17.1 9.2 0.71 2.52
家 蝇 蛹 58.2 14.55 8.1 0.47 1.71
家蝇成蝇 64.2 6.5 7.5 -- --

豆 饼 45.1 4.20 5.50 0.03 0.33
秘鲁鱼粉 60.40 8.40 17.10 3.43 3.08

2 几丁质的用途和提取

几丁质提取工艺： 蛆壳及蛹壳-漂洗-酸泡-脱蛋白质-脱脂-不溶性几丁质。

3 尿囊素的用途及提取

4 作为食品和饲料

龙 虱

龙虱属鞘翅目，为龙虱科昆虫通称，又称水龟子。主要产于广西、广东、福建、海南、台湾、内蒙古、山西、黑龙江等省市区，尤以粤、桂、闽、琼等省居多。广东、福建一带人们喜欢食用。



全世界约4000种。据报道，常用作食用或药用的种类有：

1 二星龙虱 （Cybister sugillatus Erichson）

2 三星龙虱 （Cybister tripunctatus orientalis ） 别名东方龙虱、水鳖虫、水龟子、东方潜龙虱、泽劳。体长24—28mm，背面、腹面黑色或黑红色，有时部分棕黄色，体翅周边有黄带。鞘翅有3行不明显点线。腹下3—5节两侧各有黄斑一个。

3 黄边大龙虱（Cybister japonicus Sharp） 别名日本龙虱、黄缘龙虱。体较大，体长35—40mm。

4 黄边厚龙虱（Cybister limbatus Fabr.）体长34mm，鞘翅两边有黄褐带，近翅顶处增阔。

5 灰龙虱（Eretes sticticus L.）成虫、幼虫都生活在静水或流水中，少数种见于卤水、温泉，多数生活在水草丰盛的池沼河沟等处，捕食水中软体动物、昆虫、蝌蚪或小鱼。幼虫尤其贪食，三夜之间能捕食30尾鱼苗，是鱼苗的主要敌害。幼虫在一起会互助残杀。成虫趋光，臀腺释放苯甲酸、甾类物质，对鱼类和其它水生脊椎动物有显著毒性，可危害稻苗或麦苗。老熟幼虫钻入水边泥土中作土室化蛹，约半个月后，成虫羽化，交配，1—2年完成一代。

龙虱的饲养

A、条件

水池、水葫芦、鱼苗、泥土

B、饲养

将成虫饲养于大的水缸或者玻璃缸中，水面养殖水葫芦，每天喂刚死去的鱼苗或者黄粉虫。

再将水葫芦6天左右捞出放入幼虫饲养池内，使卵孵化。

龙虱的药用和食用

A、药用

龙虱入药有滋补强壮、活血祛瘀、固肾缩尿等功能。主治小儿遗尿、疳积、老人夜尿频繁、跌打瘀痛等症。

B、食用价值

龙虱含有人体所需要的多种氨基酸和多种微量元素，含有丰富的钙、锌、铁，对调节人体机能有较好的强体滋补作用，有防癌、抗癌作用，常吃龙虱对降低胆固醇，防治高血压、糖尿病、肥胖症、肾炎等有良好的效果。龙虱作为众多可食用、并有防病治病功用的一种昆虫，在广东、福建一带为人们喜食。

蝉的饲养

在大的网室内种植桃树，扦插卵枝，培养幼虫。